Huile d'olive

À la lisière de la Domaine, nous avons commencé à planter une petite oliveraie. Pour l'instant, ce ne sont que quelques jeunes arbres, et il faudra des années avant qu'ils ne portent. La direction est claire : nous voulons faire une huile d'olive du genre qu'on élabore avec attention — dans le même esprit que celui que nous connaissons du vin.